这两天淘米粉们千万要慎重体魄！不仅有蛇年首场寒潮大风登陆上海，何况流感亦然来势汹汹。
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这时辰就念念煮一碗热热闹闹的汤，咕嘟咕嘟喝下肚，浓浓的暖意便能从胃里扩散到全身，病毒快走开！
而小编今天就在说念说念鲜崇明私房菜里，找到了一说念极端超过的汤品：
汤底呈茶色，贯通透亮，闻着还有浅浅的甘甜和幽香。鸭肉鲜香酥烂，进口甘醇不浓重。
为了弄了了这碗老鸭汤背后的巧妙，小编成心求教了说念说念鲜的行政总厨唐峰大厨。
广式的老鸭汤，一般王人继承炖煮的烹调款式。鸭肉久煮之后肉质较柴，因此通常会出现"只喝汤不吃肉"的情况。
唐大厨告诉咱们，说念说念鲜的这碗汤，是"蒸"出来的。是以才调作念到汤底清透，鸭肉韧而不柴，酥而不烂。
而陈皮的加入，更使得汤里多了几分甘甜和幽香。饭前来上一碗，既暖胃，又开胃。
看到这里，诸君淘米粉们是不是依然迫不足待的念念在家动手试一试了呢？那就马上下滑，获得制作体式吧！
● 食材准备
/ 食材 / : 半只老鸭（500g 足下）、250g 鸡爪、150g 瘦肉
/ 调料 /：陈皮、瑶柱、盐、料酒、冰糖、生姜水、姜片
Tips：
▶ 店里采用的是 15 年的新会陈皮，和 2 年的老鸭。在家制作时用闲居容易购买到的陈皮和老鸭即可。
陈皮名义有极少泥沙
铭刻提前用净水洗干净哦。
本次淘最厨房推选的是
非遗仙王人绿谷 600 天＋缙云老麻鸭 ~
缙云被国务院授予"中国麻鸭之乡"，随后接踵成为农业部"农居品地舆标记"和"国度级畜禽遗传资源"保护品种。
鸭嘴有硬壳带一丝咖啡色为佳 � �
本次采用的老麻鸭来自"国度级缙云麻鸭保种场"，清朗水域当然散养，速冻锁鲜直达您家，优质崭新更宽解！
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优良的品性培育了塌实的口感和风仪。麻鸭蛇头饱眼，脖子细，前身小，肉质紧实有弹性，膻味较轻滋味香浓。养分丰富煲汤最好！
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● 制作经由
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
制作经由
01
第一步：食材焯水
食材分开焯水，
铭刻开水下锅！
开大火，倒入半锅水，再加 1 调羹（15ml）料酒和 5 片姜片。等水热后，下入 250g 鸡爪焯水。
烧开后，坐窝转小火，撇去名义的浮沫，继续炖煮 2 分钟。当鸡爪的骨头里看不到血即可。
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鸡爪焯完水后正确示范如下▼
换一锅水，用一样的体式给150g 瘦肉焯水。
▶ 焯水需要开水下锅，烧开后坐窝转小火，这么才调锁住食材的鲜味。
把 500g 老鸭肉焯水，大火烧开后转小火炖煮 3-5 分钟，撇去浮沫后即可捞出备用。
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02
第二步：食材冲洗
念念要汤底贯通？
务必冲洗干净！
将老鸭块用活水冲洗 5 分钟足下后沥干水分。尽可能洗净鸭肉名义的浮沫和粘液。
鸡爪和瘦肉用活水冲洗 3 遍，至莫得浮沫后沥干水分备用。
把肉名义的杂质和浮沫洗干净，
不错使炖煮出来的汤底更贯通。
03
第三步：蒸制食材
先蒸汤底后蒸老鸭，
肉质才会水灵！
往鸡爪和瘦肉中加入5g 陈皮，5 粒瑶柱，2 粒冰糖，1 茶匙（6g）盐，1 调羹（15ml）姜汁，0.5 调羹（7.5ml）料酒。
陈皮不宜多放，不然会有苦味。
再倒入 3 碗（750ml）纯洁水。
用保鲜膜将鸡爪和瘦肉封起来。
封上保鲜膜，不错锁住食材香味，
并阻断鼓胀的水分干与到汤里。
开大火，把瘦肉和鸡爪上蒸锅蒸 2 个小时。
尽量选拔大一丝的蒸锅，锅越大，火越大，
蒸汽也就越足，蒸出来的汤越好喝。
2 小时后，把碗从蒸锅里拿出来，揭掉保鲜膜。
不要让保鲜膜上的蒸馏水流到汤里，
不然会影响口感。
放入老鸭块，再次封上保鲜膜，用大火蒸 1.5 个小时。
▶ 放入老鸭块时，尽量将鸭肉浸在汤中。
▶ 淌若用 1 年的老鸭，大火蒸 1 小时即可。
临了把蒸好的鸭汤端出锅，揭掉保鲜膜即可。
淌若念念汤色更澄澈，不错用吸油纸或汤匙
撇去名义鼓胀的油花。
刚出锅的老鸭汤懒散着浓郁的香气，汤底贯通，实在莫得任何杂质。鸭肉酥而不烂，还带着浅浅的陈皮香。
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